Depois do carnaval, as festas juninas são as mais alegres e com boa comida, principalmente nas cidades nordestinas. Os alimentos à base de milho remontam a herança indígena de celebrar a época da colheita nos estados nordestinos, aqui poderíamos ter mais alimentos com a mandioca como base.
Nas festas juninas amazônicas são servidos o pé de moleque feito com carimã, bolo de macaxeira, mandioca cozida servida com manteiga da terra e paçoca com banana, para citar alguns pratos.
Mas hoje em dia, tenho observado que estão buscando utilizar mais os ingredientes locais, mas as influências nordestinas prevalecem nos cardápios da festa.
Mas a festa junina só termina depois de comemorar o dia de São Pedro, é costume, em homenagem ao santo, acender fogueiras, erguer mastros com a bandeira do santo e queimar fogos, mas aqui promovem a procissão fluvial, já que São Pedro também é o protetor dos pescadores.
Como são as Festas Juninas no Brasil?
Com a colonização do Brasil pelos portugueses a partir do século XVI, as festividades juninas aqui foram se estabelecendo, sem maiores dificuldades, e ganhando um feitio próprio.
As comemorações das festas juninas no Brasil, além de manterem as características herdadas da Europa, como a celebração dos dias dos santos, também mesclaram elementos típicos do interior do país e de tradições sertanejas, forjadas pela mescla das culturas africana, indígena e europeia. Sendo assim, as comidas típicas (como a pamonha), as danças, o uso de instrumentos musicais (como a viola caipira) nas festas etc., tudo isso reflete milênios de tradições diversas que se fundiram.
A festa é realizada em volta das fogueiras desde antigamente para simbolizar a proteção contra maus espíritos e para agradecer a prosperidade das plantações e da farta colheita. Já que a Festa Junina acontece em um mês frio, as pessoas querem ficar bem aquecidas, por isso ficam bem próximas às fogueiras.
Em Portugal, a tradição é celebrar a colheita do trigo, que acontece no verão europeu, entre os meses de junho e setembro. Com a colonização do Brasil, o costume foi introduzido aos poucos por aqui.
No entanto, o Brasil não era um grande produtor de trigo na época, por isso, as festas começaram a ser celebradas com outro grão, o milho. Atualmente, o item serve de base para quase todos os alimentos consumidos nas festas juninas. Além do milho cozido em si, outras comidas derivadas desse grão, como canjica, pipoca, curau e o bolo de milho ou fubá, são servidas durante os festejos.
Há pratos feitos de milho que variam conforme a região, como a pamonha, mais comum nos estados de Goiás e Minas Gerais, e a polenta, tradicional entre os gaúchos. Já os nordestinos costumam usar o milho para fazer cuscuz, que pode ser consumido com carne-seca ou ovo cozido.”
COMIDAS DE FESTAS JUNINAS DE CADA REGIÃO DO BRASIL
Região Nordeste: mungunzá ou mugunzá, curau, cuscuz nordestino, caruru, baião de dois, pé de moleque, paçoca, pamonha, bolo de milho, espiga de milho cozido.
Região Norte: tacacá com tucupi, maniçoba, vatapá do Norte, bolo e broa de macaxeira (mandioca), mingau de milho, tapioca, cuscuz e caruru.
Região Centro-Oeste: bolo de amendoim, bolo de milho salgado (também conhecido como sopa paraguaia), broa de fubá, pamonha (servida salgada ou doce, e tradicionalmente enrolada em uma folha de bananeira), arroz doce, quentão, cocada e pé de moleque.
Região Sudeste: cachorro-quente, salsichão no espeto, cuscuz paulista, feijão tropeiro, pão de queijo, bolo caipira, bolo de fubá, cocada, paçoca, pé de moleque e pipoca.
Região Sul: pinhão cozido ou assado, arroz carreteiro, churrasco, salsichão e, como bebida, quentão e vinho quente.
Mas aproveitando a data e a época do milho em abundância na cidade, temos a receita de pamonha, dá um pouco mais de trabalho, pode ser doce ou salgada, recheada com queijo ou linguiça conforme o desejo de quem está fazendo.
Aproveitem que a partir de domingo começa o Arraial do Parque Anauá, e não deixem de provar as delícias juninas.
PRATO DA SEMANA
Pamonha com queijo
Ingredientes:
10 espigas de milho com as palhas
10 tiras de queijo coalho ou minas
200 ml de óleo
1 colher de sopa de sal
1 pitada de açúcar
MODO DE FAZER:
Descasque o milho, separando as palhas boas, maiores e limpas.
Rale as espigas ou retire os grãos cortando com uma faca e bata no liquidificador para chegar ao mesmo efeito de milho ralado. Coe o milho ralado em uma peneira grossa, acrescente o óleo bastante quente, o sal e o açúcar.
Pegue a palha limpa e sem defeitos, dobre-a formando um copinho, encha com a massa até um pouco mais da metade e acrescente a tira de queijo bem no meio da massa. Pegue outra palha para fechar o copinho, da mesma maneira, amarre com tiras da própria palha, com liga de borracha ou barbante.
Coloque as pamonhas prontas e fechadas em água fervente por 30 minutos, até endurecer. Retire e sirva morna.
DICA: pode variar e colocar linguiça no meio da massa da pamonha. Para fazer pamonha doce pode acrescentar leite condensado na massa e acrescentar coco ralado para dar um sabor diferente.
