Uma dúvida comum na cozinha é se a água do remolho do feijão deve ser reaproveitada ou descartada. Segundo a nutricionista Cibele Santos, a recomendação é clara: o ideal é jogar essa água fora antes do preparo.
De acordo com a especialista, deixar o feijão de molho é uma etapa essencial para melhorar a digestibilidade e potencializar a absorção de nutrientes importantes.
Por que descartar a água?
O feijão possui substâncias naturais chamadas antinutrientes, como fitatos e oxalatos, que dificultam a absorção de minerais essenciais, como ferro, cálcio e zinco.
Ao descartar a água do remolho, parte desses compostos é eliminada, facilitando o aproveitamento nutricional pelo organismo.
Além disso, o alimento contém oligossacarídeos — carboidratos complexos que não são totalmente digeridos e acabam fermentando no intestino, causando gases e desconforto abdominal.
Menos gases e mais saúde
O processo de remolho ajuda a reduzir significativamente esses compostos, diminuindo sintomas como estufamento e flatulência.
A orientação é deixar os grãos de molho por um período de 8 a 12 horas, descartando a água utilizada antes do cozimento.
Como fazer corretamente
Para obter os benefícios, o preparo deve seguir alguns passos simples:
- Lavar os grãos em água corrente
- Deixar de molho por 8 a 12 horas
- Trocar a água pelo menos uma vez durante esse período
- Descartar completamente a água do remolho
- Cozinhar com água limpa
Vitaminas são preservadas
Um dos receios mais comuns é a perda de nutrientes. No entanto, segundo a nutricionista, descartar a água não compromete significativamente as vitaminas do feijão.
A perda nutricional é considerada mínima e irrelevante diante dos benefícios proporcionados pela eliminação dos antinutrientes.
Cozimento mais rápido
Outro ponto positivo é que o remolho facilita o cozimento, tornando-o mais uniforme e reduzindo o tempo de preparo — o que também ajuda a economizar gás ou energia elétrica.
Assim, além de mais saudável, o processo também torna o preparo do feijão mais prático no dia a dia.
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