O protagonismo da gastronomia brasileira tem sido, cada vez mais, conquistado pelas mulheres. Elas desempenham um papel predominante na força de trabalho do setor de food service no Brasil, ocupando entre 52% e 54% dos postos em bares e restaurantes, de acordo com dados da Abrasel.
Apesar de estarem concentradas majoritariamente em funções de apoio, como caixa e serviços gerais, onde representam mais de 70% dos trabalhadores, elas têm ampliado sua presença no mercado por meio do empreendedorismo, da inovação em alimentos saudáveis e da liderança em franquias, onde já correspondem a 57% dos participantes.
No setor de franquias, o protagonismo feminino é notável: o Brasil conta com mais de 10 milhões de mulheres empreendedoras em diferentes segmentos, conforme a Pesquisa Empreendedorismo Feminino do Sebrae. Especificamente neste mercado, a participação feminina cresceu de 46% para 57% ao longo de uma década, segundo a Associação Brasileira de Franchising.
Esses números destacam a crescente relevância das mulheres no setor, tanto em funções estratégicas quanto no empreendedorismo, consolidando sua influência no mercado brasileiro de food service e franquias.
No Dia Internacional da Mulher, celebramos algumas das brasileiras que estão se destacando e redefinindo a cena gastronômica do país.
Katia Praun de Mattos, da Momo Gelato
Katia Praun de Mattos, mestre gelateira da Momo Gelato, é uma figura central na marca desde sua fundação, há 12 anos. Economista de formação, Katia especializou-se no desenvolvimento de gelato em instituições italianas renomadas, como a Carpegiani University e a MEC3. Sua abordagem combina a tradição italiana com um toque carioca, sempre focada nas preferências de seus clientes. “Os clientes de Momo são curiosos e, ao mesmo tempo, exigentes. Então, eu me coloco no lugar deles para desenvolver os gelati: o que seria mais interessante colocar na vitrine? Além disso, eu tenho interesse por gastronomia e exploro essas referências como uma forma criativa na elaboração de gelato”, explica.
Mãe de três filhos, Katia atribui parte de sua dedicação à inspiração que encontra na família. “Quando me tornei mãe, eu tive vontade de entender melhor sobre alimentação e eu gostava também de me aventurar, fazer doces para eles. Se hoje sou essa pessoa, é também pela minha vontade em fazer coisas boas para minha família”, reflete.
Luciana Peres, da Dona Celina Artesanal
Luciana Peres, idealizadora da marca Dona Celina Artesanal, transformou um momento de crise pessoal em uma história de sucesso no empreendedorismo feminino. Após ser diagnosticada com burnout em 2015, enquanto trabalhava como coordenadora em um escritório de advocacia de São Paulo, Luciana decidiu mudar de rumo e investir em um sonho antigo: produzir pães de queijo. Insatisfeita com a qualidade dos produtos disponíveis na capital, ela buscou a receita tradicional de sua família em Uberaba (MG) e começou a preparar os pães para amigos e parentes.
Em 2016, iniciou as vendas em pequena escala, conciliando a produção com sua carreira jurídica, até se dedicar integralmente ao negócio. Assim nasceu a Dona Celina Artesanal, uma homenagem à sua avó. Hoje, Luciana lidera uma operação estruturada no Jardim Guedala, em São Paulo, com uma equipe majoritariamente feminina e um cardápio que inclui 16 variedades de pães de queijo. A marca também distribui produtos congelados para mercados e restaurantes em diversas cidades do Brasil, produzindo mais de 16 mil unidades por semana. Sua trajetória é um exemplo de reinvenção, coragem e empoderamento no setor gastronômico.
Rita Benozzati Ibañez, da Aurora Fine Brands
Rita Benozzati Ibañez, gerente da Inovini, divisão de vinhos da Aurora Fine Brands, acumula 20 anos de experiência no mercado de vinhos. Sua carreira começou na Danone, onde descobriu sua paixão pelo marketing, e passou por uma temporada de estudos em moda em Milão antes de ingressar no universo dos vinhos em 2005, na Expand. Desde então, Rita se tornou uma referência no segmento super premium, liderando estratégias de negócios e fortalecendo marcas internacionais como Louis Latour e Laurent-Perrier no Brasil. À frente da Inovini há 16 anos, ela destaca o valor das conexões humanas e das relações duradouras como marcas de sua liderança, além de sua contribuição para o fortalecimento do mercado de vinhos no país.
Evelin Karine, única mulher na equipe brasileira na Copa do Mundo do Pão
Evelin Karine, única mulher na equipe brasileira que participou da Copa do Mundo do Pão em janeiro deste ano na França, representa uma mudança significativa no setor de panificação. Em uma área historicamente dominada por homens, Evelin se destacou por sua dedicação e conhecimento técnico, refletindo a transformação do setor com a modernização das fábricas e a evolução dos ingredientes. Sua trajetória começou como saladeira em uma operação industrial, onde descobriu sua vocação.
Apesar de enfrentar desafios e preconceitos iniciais, Evelin se dedicou a aprender a ciência por trás da panificação, conquistando autonomia e liderança. Hoje, ela atua no controle de qualidade e produção em uma equipe majoritariamente feminina. “Por competência e dedicação ao estudo da fermentação, as mulheres estão conquistando o espaço técnico e de liderança nas linhas de produção”, afirma.
Ao representar o Brasil na competição internacional, Evelin não apenas marcou sua carreira, mas também inspirou outras mulheres no setor. “Com técnica e força de vontade, somos capazes de qualquer coisa. A panificação moderna tem espaço para todos que desejam aprender com profundidade”, conclui a padeira.
Chef Neusi Machado, do Tangará Jean-Georges
A cozinha sempre foi o verdadeiro lar de Neusi Machado. Nascida na Bahia, ela cresceu auxiliando seus pais na preparação de refeições para trabalhadores rurais, sem saber que, no futuro, se tornaria responsável por um dos restaurantes mais renomados de São Paulo. O talento que nasceu naquele ambiente simples foi a base para sua caminhada, mas a trajetória até o Tangará Jean-Georges foi marcada por esforço e perseverança.
Quando se mudou para São Paulo, começou sua jornada como garçonete. No entanto, logo percebeu que seu verdadeiro sonho era estar no comando da cozinha. Com muita garra, se dedicou a cursos de gastronomia e passou por casas de renome como Carlota e Picchi, até chegar ao Palácio Tangará, em 2017. Menos de um mês depois, foi promovida, e em seguida, teve a oportunidade de treinar em Nova York e Paris com chefs renomados como Jean-Georges Vongerichten e Éric Frechon.
Atualmente, ao lado do Chef Executivo do hotel, Neusi lidera a cozinha do Tangará Jean-Georges, que em 2024 foi agraciado com uma estrela Michelin. A proposta gastronômica do restaurante, assinada por Jean-Georges Vongerichten, traz influências da culinária francesa, toques da cozinha asiática e uma pitada de afeto, característica única das baianas. “A cozinha profissional ainda é um ambiente majoritariamente masculino, mas nunca deixei que isso fosse um obstáculo para conquistar meu espaço”, afirma.
Chef Olivia Maita, do Oli Pizza e Oli Pane
Olivia Maita nem sempre soube que a gastronomia seria seu caminho. Aos 18 anos, fez intercâmbio na Austrália, estudou hotelaria e trabalhou em uma confeitaria. Porém, ao retornar ao Brasil, decidiu seguir uma rota mais segura: formou-se em administração e ingressou no setor bancário. Mas, a paixão pela culinária sempre esteve presente, esperando sua vez.
Em 2017, um curso de panificação abriu as portas para um novo universo. O que começou como um simples passatempo logo se transformou em um negócio: inicialmente, uma padaria artesanal modesta; depois, as disputadas pizzadas com reserva, que fizeram tanto sucesso que, em 2023, resultaram na abertura do elegante Oli Pizza, no Itaim Bibi. Em 2024, Olivia ampliou ainda mais seu horizonte gastronômico ao lançar a Oli Pane, uma padaria artesanal e empório, também no Itaim, onde compartilha seu amor por pães de fermentação natural e ingredientes de qualidade.
Atualmente, Olivia comanda a cozinha enquanto concilia sua rotina intensa com a maternidade, sempre em busca de novas inspirações. “Não abro mão das manhãs com meu filho, mas também desejo viajar mais, pesquisar e experimentar novidades”, revela.
Chef Viviane Gonçalves, do Gastronomia Emiliano | Emiliano São Paulo
A chef renomada Viviane Gonçalves, mais conhecida como Chef Vivi, sempre teve uma conexão profunda com a comida e a arte de cozinhar. Desde pequena, ela era fascinada pelas refeições elaboradas com cuidado, onde cada elemento da mesa transmitia o prazer de saborear uma boa refeição, especialmente nas celebrações com a família e amigos.
Com uma carreira sólida no mundo da gastronomia, em agosto de 2023, a chef Vivi assumiu o cargo de chef executiva do restaurante Emiliano, situado na famosa Rua Oscar Freire, no bairro dos Jardins, em São Paulo. Sua proposta culinária une sofisticação e autenticidade, com um olhar atento aos ingredientes frescos e sazonais, exaltando sabores tipicamente brasileiros mesclados com influências internacionais e técnicas inovadoras.
O foco da chef em utilizar insumos de altíssima qualidade e em adotar práticas sustentáveis foi crucial para sua liderança na cozinha do Emiliano, um restaurante que se distingue por um menu baseado em produtos orgânicos e de origem responsável. O empenho de Vivi em respeitar a sazonalidade e a procedência dos ingredientes fortalece o compromisso do hotel Emiliano em oferecer uma experiência gastronômica genuína, alinhada com as tendências de um consumo mais consciente.
