Presente no almoço, no jantar e até nos lanches, a batata é um dos alimentos mais consumidos no Brasil. Rica em carboidratos, vitaminas e minerais, ela pode fazer parte de uma alimentação saudável. No entanto, a forma de preparo, a quantidade consumida e os alimentos que a acompanham fazem diferença no impacto que ela exerce sobre os níveis de açúcar no sangue e a saúde metabólica.
Uma pesquisa publicada na revista científica Current Developments in Nutrition reforça que a batata não precisa ser eliminada da dieta, mas seu consumo deve ser equilibrado, especialmente por pessoas com diabetes ou maior risco de desenvolver a doença.
Grande parte desse efeito está relacionada ao fato de a batata ser um vegetal rico em amido, um tipo de carboidrato que, durante a digestão, é transformado em glicose para fornecer energia ao organismo. Segundo a Associação Americana de Diabetes, os carboidratos são a principal fonte de energia do corpo e são fundamentais para o funcionamento do cérebro e dos músculos. Entretanto, quando consumidos em excesso ou sem equilíbrio com outros nutrientes, podem provocar elevações mais rápidas da glicemia.
Os pesquisadores destacam que nem todas as batatas exercem o mesmo efeito sobre o organismo. O chamado índice glicêmico, que mede a velocidade com que um alimento aumenta a glicose no sangue, varia conforme a variedade e o modo de preparo. Algumas apresentam índice moderado, enquanto outras possuem índice elevado, favorecendo uma absorção mais rápida dos carboidratos.
Outro fator importante é a forma de preparo. Estudos mostram que batatas cozidas e consumidas após serem resfriadas, como nas saladas, passam a conter maior quantidade de amido resistente. Esse tipo de carboidrato não é totalmente digerido no intestino delgado, reduzindo o impacto sobre a glicemia e favorecendo a saúde intestinal. Além disso, preparar a batata assada ou no forno costuma ser uma alternativa mais saudável do que fritá-la.
A pesquisa também aponta que combinar a batata com alimentos ricos em proteínas e fibras pode diminuir os picos de açúcar no sangue após as refeições. Carnes magras, ovos, peixes, feijão, lentilha e hortaliças ajudam a tornar a digestão mais lenta, promovendo uma liberação gradual da glicose na corrente sanguínea.
Especialistas também lembram que a batata oferece nutrientes importantes para o organismo. Ela é fonte de vitamina C, vitamina B6, potássio e compostos antioxidantes. O potássio, por exemplo, contribui para o funcionamento adequado dos músculos e auxilia no controle da pressão arterial, enquanto a vitamina C participa da imunidade e da formação do colágeno.
A principal conclusão das pesquisas é que comer batata todos os dias não faz mal, desde que o alimento seja consumido com moderação, em porções adequadas e preparado de forma saudável. Dar preferência às versões cozidas, assadas ou resfriadas, evitar frituras frequentes e combinar a batata com proteínas, fibras e vegetais são medidas que ajudam a aproveitar seus benefícios sem comprometer o controle da glicemia e a saúde do coração.
